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Fromage de cajou affiné pendant 12 semaines.

J’ai laissé vieillir ce gros fromage de cajou pendant au moins 12 semaines. Mon grand désespérait de pouvoir y goûter un jour. Sa patience a été récompensé puisqu’il l’a mangé entièrement à lui tout seul ! Oui, à cet âge là ce sont de vrais aspirateur à nourriture. Et encore je l’ai calmé pour que ça lui fasse la semaine. Ce fromage faisait plus de 500gr quand même et au prix des noix de cajou bio……

fromage de cajou vieilli.
fromage de cajou vieilli.
texture du fromage de cajou
texture du fromage de cajou

 

 

fromage de cajou
fromage de cajou

(Oui je sais, il faut que j’arrête de faire des photos avec mon ancêtre de smart phone, je n’ai pas publié plein de trucs à cause de la qualité déplorable des images….)

La recette est très simple! il faut juste de la patience.

des noix de cajou trempées un nuit

le lendemain je les ai mixer avec le résidu d’égouttage de mon fromage frais préféré (yaourt sojade égoutté)

J’ai laisser fermenté à température ambiante environ 48h. Jusqu’à ce que l’odeur me plaise. Attention ici la température ne descend jamais en dessous de 22 et monte à 25 en journée avec le soleil!

au bout de 48h je l’ai mis à égoutter 24 h dans le frigo

ensuite je l’ai salé au  sel non raffiné 3 jours de suite

Et enfin je l’ai roulé 2 jours de suite dans de la fécule de tapioca. C’est ce qui a donné la croûte qui s ‘effrite.  Et je l’ai simplement laissé s’affiné au frigo.

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Mon pâté végétal, l’obsession de mon grand.

 

pâté végétal oignons – carottes-courgettes
pâté vegetal oignons - carottes-courgettes 2
pâté végétal oignons – carottes-courgettes 2

Bon après un énorme plat de pâtes, faut pas déconner! Mais ce pâté végétal a une place particulière dans le coeur d’un de mes fils. A tel point que j’en fait des conserves par kilo. Et il grogne comme un chien qui a peur pour sa gamelle lorsque quelqu’un ose en prendre. C’est vraiment bizarre parce que mon fils, n’est pas fan des oignons et il déteste carrément les carottes cuites (c’est vrai que c’est dégeux ) et les courgettes.

j’étais persuadée de vous en avoir déjà parlé mais je n’ai pas retrouvé mon article.

Je vous donne la base:

1 kg d’oignons émincés

1 kg de carottes râpées ou champignon ou courgettes. le plus souvent j’utilise des carottes ou de mélange carottes et courgettes.

500gr d’une bonne huile d’olive bio (pas le truc dégueulasse en bouteille plastique que l’on trouve à l’hyper)

500gr de levure maltée

3 belles càc de cumin

sel et poivre

Après avoir fait rissoler les oignons dans un peu d’huile, ajouter les autres légumes et faire revenir 15 minutes.

Ajouter le reste de l’huile d’olive, la levure maltée et les épices. Mixer le tout au mixeur plongeant. Et cuire à feu doux en mélangeant constamment pendant 20 min.  Oui c’est trèèèès long, mais bon ça fait les bras!

Mettre en pot et stériliser dans l’eau bouillante pendant une heure. Je n’ai pas de matériel particulier. j’utilise mes fait-tout de 5L. Laisser refroidir le plus doucement possible. je couvre le tout avec des torchons et serviettes pendant une bonne quinzaine d’heure.

Alors oui, ce n’est pas du tout une recette HCLF et je doute qu’il y aie encore un intérêt nutritionnel quelconque  dans ce pâté après autant de cuisson. Mais c’est bon et ça doit suffire pour le commun des mortelles puisque le gout est l’argument le plus débile que les mangeurs de viandes utilisent!