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Fromage de cajou affiné pendant 12 semaines.

J’ai laissé vieillir ce gros fromage de cajou pendant au moins 12 semaines. Mon grand désespérait de pouvoir y goûter un jour. Sa patience a été récompensé puisqu’il l’a mangé entièrement à lui tout seul ! Oui, à cet âge là ce sont de vrais aspirateur à nourriture. Et encore je l’ai calmé pour que ça lui fasse la semaine. Ce fromage faisait plus de 500gr quand même et au prix des noix de cajou bio……

fromage de cajou vieilli.
fromage de cajou vieilli.
texture du fromage de cajou
texture du fromage de cajou

 

 

fromage de cajou
fromage de cajou

(Oui je sais, il faut que j’arrête de faire des photos avec mon ancêtre de smart phone, je n’ai pas publié plein de trucs à cause de la qualité déplorable des images….)

La recette est très simple! il faut juste de la patience.

des noix de cajou trempées un nuit

le lendemain je les ai mixer avec le résidu d’égouttage de mon fromage frais préféré (yaourt sojade égoutté)

J’ai laisser fermenté à température ambiante environ 48h. Jusqu’à ce que l’odeur me plaise. Attention ici la température ne descend jamais en dessous de 22 et monte à 25 en journée avec le soleil!

au bout de 48h je l’ai mis à égoutter 24 h dans le frigo

ensuite je l’ai salé au  sel non raffiné 3 jours de suite

Et enfin je l’ai roulé 2 jours de suite dans de la fécule de tapioca. C’est ce qui a donné la croûte qui s ‘effrite.  Et je l’ai simplement laissé s’affiné au frigo.